L'opinion du public sur la consommation du sucre (1948)
France, 1948
Créé le
Mar 04, 2022
Dernière modification
Mar 23, 2022
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216
Identifiant
Identifiant
IE0025
Titre
L'opinion du public sur la consommation du sucre (1948)
Titre traduit
Public opinion on sugar consumption
Pays
| Nom | Code (ISO) |
|---|---|
| France | FR |
Résumé
En 1948, la récolte de betteraves pouvait être utilisée soit à la production de sucre, soit à la production d'alcool. Même si la répartition entre ces deux utilisations était déterminée, dans certaines limites assez larges, par voie d'autorité, cela soulevait une problématique : fallait-il produire plus de sucre pour nourrir davantage la population, ou continuer de produire autant d'alcool ? Cette question méritait la plus grande attention, car à l'époque le ravitaillement en sucre de la population était un vrai problème de santé publique. Le sucre apportait à la ration alimentaire un appoint appréciable pour un prix relativement peu élevé. Mais était-il possible, à défaut d'une production suffisante qui aurait permis de remettre le sucre en vente libre, d'augmenter la ration ?
L'accroissement de la production du sucre aurait amélioré le ravitaillement, non seulement en augmentant la masse des aliments disponibles, mais aussi en fournissant un aliment nutritif à bon marché, pour lequel la ration était inférieure aux besoins de l'époque. Mais l'alcool (et notamment l'alcool de bouche) rapportait plus au Trésor public et aux betteraviers que le sucre ; d'autre part, un accroissement de la production de sucre (au détriment de l'alcool) rencontrait des difficultés techniques qui en élevaient le prix de revient.
Aussi, pour des raisons financières, une partie des betteraves qui auraient pu être transformées en sucre était transformée en alcool de bouche, ce qui, sur le plan nutritif, entraînait une déperdition considérable.
Cette répartition défectueuse était décidée par le souci de ne pas augmenter le prix du sucre. Cependant la plupart des consommateurs cherchaient à compenser l'insuffisance de la ration de sucre, aliment énergétique par excellence, soit par des achats au marché noir, soit par l'achat de produits de remplacement. Dans les deux cas, l'accroissement de la dépense était sensible. Le calcul montrait que, du point de vue même du consommateur, un accroissement de la production du sucre aurait été économique, même si les quantités supplémentaires soustraites à l'alcool étaient vendues à un prix très supérieur ou, ce qui revenait au même, si l'ensemble de la ration avait été vendu à un prix plus élevé.
La population était-elle prête à payer le sucre un peu plus cher pour voir augmenter la ration officielle ? L'opinion du consommateur à ce sujet devait être connue, et c'est pour cela que l'Institut national d'études démographiques, doublement intéressé par la question qui touchait à la fois à l'alimentation des familles et à l'alcoolisme, a procédé en juin 1948 à une enquête par sondage représentatif auprès du public.
L'accroissement de la production du sucre aurait amélioré le ravitaillement, non seulement en augmentant la masse des aliments disponibles, mais aussi en fournissant un aliment nutritif à bon marché, pour lequel la ration était inférieure aux besoins de l'époque. Mais l'alcool (et notamment l'alcool de bouche) rapportait plus au Trésor public et aux betteraviers que le sucre ; d'autre part, un accroissement de la production de sucre (au détriment de l'alcool) rencontrait des difficultés techniques qui en élevaient le prix de revient.
Aussi, pour des raisons financières, une partie des betteraves qui auraient pu être transformées en sucre était transformée en alcool de bouche, ce qui, sur le plan nutritif, entraînait une déperdition considérable.
Cette répartition défectueuse était décidée par le souci de ne pas augmenter le prix du sucre. Cependant la plupart des consommateurs cherchaient à compenser l'insuffisance de la ration de sucre, aliment énergétique par excellence, soit par des achats au marché noir, soit par l'achat de produits de remplacement. Dans les deux cas, l'accroissement de la dépense était sensible. Le calcul montrait que, du point de vue même du consommateur, un accroissement de la production du sucre aurait été économique, même si les quantités supplémentaires soustraites à l'alcool étaient vendues à un prix très supérieur ou, ce qui revenait au même, si l'ensemble de la ration avait été vendu à un prix plus élevé.
La population était-elle prête à payer le sucre un peu plus cher pour voir augmenter la ration officielle ? L'opinion du consommateur à ce sujet devait être connue, et c'est pour cela que l'Institut national d'études démographiques, doublement intéressé par la question qui touchait à la fois à l'alimentation des familles et à l'alcoolisme, a procédé en juin 1948 à une enquête par sondage représentatif auprès du public.
Type de données
Données d'enquête
Unité d'analyse
Individu
Champ
Couverture
Couverture géographique
France métropolitaine
Univers
Population française de 20 ans et plus
Producteurs et financeurs
Equipe de recherche
| Nom | Affiliation |
|---|---|
| BRESARD Marcel | Ined |
Producteur(s)
| Nom |
|---|
| Institut national d'études démographiques |
Financeur(s)
| Nom | Sigle |
|---|---|
| Institut national d'études démographiques | Ined |
Echantillonnage
Procédure d'échantillonnage
Non probabiliste : quota
Quotas par :
-sexe
-âge
-profession
-région
-nombre d'habitants
Les enquêteurs avaient pour consigne de n'interroger qu'une seule personne par famille.
Quotas par :
-sexe
-âge
-profession
-région
-nombre d'habitants
Les enquêteurs avaient pour consigne de n'interroger qu'une seule personne par famille.
Taux de réponse
2685 personnes ont été interrogées sur l'ensemble du territoire, représentant autant de ménages totalisant 9718 personnes.
Collecte des données
Dates de collecte
| Début | Fin | Cycle |
|---|---|---|
| 1948-06 | 1948-06 | Enquête |
Période couverte par les données
| Début | Fin |
|---|---|
| 1948 | 1948 |
Mode de collecte
Entretien en face-à-face
Responsable(s) de la collecte
| Nom | Sigle |
|---|---|
| Institut national d'études démographiques | Ined |
Questionnaires
Instrument de collecte
Questionnaire structuré
Questionnaire anonyme et directif avec possibilité d'émettre un commentaire sur une des questions. Il comprend 5 questions en plus de celles sur les caractéristiques socio-démographiques de l'enquêté. Une question sur le nombre de personnes présentes au foyer et la catégorie des rationnaires était également posée.
Les sujets abordés sont :
-l'insuffisance de la ration
-les achats au marché noir
-le prix du sucre
-la production de sucre et d'alcool
Questionnaire anonyme et directif avec possibilité d'émettre un commentaire sur une des questions. Il comprend 5 questions en plus de celles sur les caractéristiques socio-démographiques de l'enquêté. Une question sur le nombre de personnes présentes au foyer et la catégorie des rationnaires était également posée.
Les sujets abordés sont :
-l'insuffisance de la ration
-les achats au marché noir
-le prix du sucre
-la production de sucre et d'alcool
Evaluation des données
Evaluation de la qualité des données
L'échantillon est satisfaisant en ce qui concerne le sexe, l'âge, les régions, par contre on compte un nombre un peu faible de célibataires, d'ouvriers, de ruraux, et un peu fort de personnes mariées et de citadins.
Les résultats chiffrés issus de l'enquête devront être interprétés avec une certaine prudence.
La question du marché noir étant abordée dans l'enquête, un certain nombre d'enquêteurs ont signalé des réticences qu'ils ont souvent senties chez leurs interlocuteurs. De plus, une autre circonstance, également signalée par les enquêteurs, a pu quelque peu influencer le sens des réponses : certaines catégories de personnes étaient en bonne position pour pratiquer le troc ou la revente des marchandises contingentées qui leur étaient allouées, et, en particulier, le sucre. Une modification du "statut quo" dans la répartition aurait pu leur faire perdre le bénéfice d'une situation acquise.
Ces données, et d'autres sans doute, difficilement mesurables, ont pu avoir pesé sur la spontanéité des réponses.
Les résultats chiffrés issus de l'enquête devront être interprétés avec une certaine prudence.
La question du marché noir étant abordée dans l'enquête, un certain nombre d'enquêteurs ont signalé des réticences qu'ils ont souvent senties chez leurs interlocuteurs. De plus, une autre circonstance, également signalée par les enquêteurs, a pu quelque peu influencer le sens des réponses : certaines catégories de personnes étaient en bonne position pour pratiquer le troc ou la revente des marchandises contingentées qui leur étaient allouées, et, en particulier, le sucre. Une modification du "statut quo" dans la répartition aurait pu leur faire perdre le bénéfice d'une situation acquise.
Ces données, et d'autres sans doute, difficilement mesurables, ont pu avoir pesé sur la spontanéité des réponses.
Production des métadonnées
Identifiant
IE0025
Producteur(s)
| Nom | Affiliation |
|---|---|
| MORISSET Amandine | Service des enquêtes et des sondages, Ined |
Date de production des métadonnées
2010-04-21
Version
Version 1.0 (2011-03-18)
Version 2.0 (2021-08-25) : Mise en conformité avec le CESSDA, enrichissement des métadonnées
Version 2.0 (2021-08-25) : Mise en conformité avec le CESSDA, enrichissement des métadonnées